A Nemzeti Sporttól kerestek meg, hogy készítenének velem egy nagy interjút és szeretnék, ha a kamerák előtt megfőznék egy ételt is, amit az újság online tartalmára feltölthetnek. Köszönettel vettem a felkérésüket és rögtön elhatároztam, valami nagyon tartalmas és egyben látványos fogással igyekszem elkápráztatni a sportszerető embereket. Kevés olyan sportolót ismerek, aki a marha steaket nem szereti, így esett erre az alapanyagra a választásom.

Az elkészített étel: Hátszín steak, borsó püré, fondant burgonya, konyakos gombamártás

TM NS1

Általában a köretet könnyen elkészítik a sportolók is, de mi a helyzet a mártásokkal? Úgy gondolom egy steakhez mindig jó, ha van mártás is. Ezért választottam az egyik kedvenc gombamártásomat az étel mellé, ez a Diane-mártás. Konyakkal flambíroztam, remélem, ezzel a nézőket is le tudtam venni a lábukról. J

Ti, hogy álltok a flambírozással?


Hozzávalók (2 fő részére):

  • 2 szelet marha steak (hátszín, vagy bélszín)
  • 1 nagy csokor kakukkfű
  • 2-3 ág rozmaring
  • 10 dkg vaj
  • 4 kisebb fej burgonya
  • 2 db shalotta hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1,5 dl konyak, vagy brandy
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • 300 g barna csiperke
  • 3 dl tejszín (30%)
  • 1 ek worcestershire szósz
  • 1 kk dijoni mustár
  • 300 ml alaplé
  • 200 g mirelit zöldborsó
  • só bors

A megtisztított burgonyákat henger alakúra formázzuk, majd félbevágjuk őket. Vágott felüket beirdaljuk és forró serpenyőben kevés olívaolajon elkezdjük pirítani. Közben néhány fokhagymát (összenyomva, héjastul), egy ág rozmaringot és pár szál kakukkfüvet mellé teszünk. A burgonyák mindkét felét aranybarnára pirítjuk, felöntjük alaplével és 200 fokos előmelegített sütőben, körülbelül 20 percig pároljuk, amíg puha nem lesz.

A borsót néhány percre forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd kevéske vaj hozzáadásával turmixoljuk.

Mindent előkészítünk a mártáshoz, a hagymát felkockázzuk, a fokhagymát megtisztítjuk, a gombákat felkarikázzuk, a petrezselymet finomra aprítjuk.  

A húsokról a felesleges zsírdarabokat eltávolítjuk és két sütőpapír között – egy sodrófa segítségével – laza mozdulatokkal „megnyújtjuk” őket. Sózzuk, borsozzuk, majd tűzforró serpenyőben, kevés olíva olajon, mindkét felüket – vastagságtól függően – 2-3 percig sütjük. Amikor megfordítottuk a húst, a serpenyőbe teszünk egy-egy ág kakukkfüvet és rozmaringot, egy gerezd fokhagymát és egy nagy kocka vajat.

Ezután a fűszerekkel aromatizált vajjal locsolgatjuk őket. Amikor kész, a hússzeletekre helyezzük a fokhagymát és a fűszereket, vajjal leöntjük és pihentetjük.

Ugyanabban a serpenyőben készítjük el a mártást. Olíva olajon a gombát bátran átpirítjuk, hozzáadjuk a felaprított shalotta hagymát, és ráreszelünk egy gerezd fokhagymát.

Hozzáadunk egy kanál dijoni mustárt, majd meglocsoljuk a worcestershire szósszal. Sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük, majd a konyakkal (vagy brandyvel) flambírozzuk. Végül a tejszínnel felforraljuk, és tálalás előtt a frissen vágott petrezselymet is hozzákeverjük.

TM NS2

Megjegyzés: flambírozáskor álljunk egy kicsit hátrébb, azt megelőzően, mielőtt elkezdenénk alkoholt használni és leönteni az ételt, illetve meggyújtani.  Amennyiben gáztűzhelyen főzünk, úgy elég csak megdönteni a serpenyőt – és a ráöntött alkohol gőze egyből lángra kap. Ha elektromos főzőlapon vagy indukciós lapon végezzük el ugyanezt, akkor érdemes egy zsebsárkánnyal (karamellizáló pisztoly), vagy égő hurkapálcikával meggyújtani az a párolgó alkoholt. Gyufát azonban ne használjunk, mert kellemetlen szaga lesz tőle az ételnek!

TÓTH MARCI

Kapcsolódó cikkünk: 

 

SZTÁRHÍREINK

FŐTÁMOGATÓ

Kende Gastro logo 5 prof konyha

Weboldalunkon cookie-kat (sütiket) használunk, hogy személyre szóló szolgáltatást nyújthassunk látogatóink részére.