Hétvégén a barátnőmmel meglátogattuk a szüleimet, akik tavasztól őszig igyekeznek a lehető legtöbb időt a Szentendrei-szigeten lévő nyaralónkban tölteni. Eper szezonban különösen szeretek arra járni, hiszen egymást érik az eperföldek, finoman illatozik minden, a termelők pedig az út mellett sorban árulják a finomabbnál finomabb, friss epret. Ilyen kísértésnek nem lehet ellenállni, úgyhogy fel is tankoltam szépen, és még az autóban kigondoltam, hogyan fogom az olaszok tiramisuját „magyarosítani”, vagyis egy jó adag friss szabadföldi, hazai eperrel megbolondítani.

IMG 9719

A tiramisut egyébként pofon egyszerű elkészíteni, hiszen a tojást a cukorral felhabosítjuk, majd hozzákeverjük a kikevert mascarponéhoz és az egészet felvert tojásfehérjével lazítjuk. Lefőzünk egy kávét, amibe beleforgatjuk a babapiskótákat és már mehet is a piskóta és a krém rétegezése.

Ez egy bevált alaprecept, amihez képest aprócska változtatásokkal jellegében és ízvilágában egészen másmilyen desszertet kaphatunk: én például most a kávét házi eperlére cseréltem, illetve a nagy melegre való tekintettel a tojásokat hőkezeltem és fehérje helyett habtejszínt használtam, és a krémben is, illetve a díszítés során is az eperre helyeztem a hangsúlyt.

Remélem, tetszeni fog nektek ez a recept és kipróbáljátok a tavasz egyik legjobb édességét. Jó dolog magyar epret használni, mert azzal a hazai termelőket támogatjuk, és nem utolsó sorban, így a végeredmény is sokkal finomabb lesz.

Hozzávalók:

  • 250 g mascarpone

  • 3 tojássárgája

  • 3 ek. cukor

  • 1 kg eper

  • 2 lap zselatin

  • 3 ek. méz

  • 250 ml habtejszín

  • 6 levél bazsalikom

  • 2 csomag babapiskóta

  • 2 cl pálinka

IMG 9723

A tojások sárgáját vízgőz felett 2 ek. cukorral hőkezeljük (kb. 60 celsius fokig melegítjük folyamatos kevergetéssel). Közben robotgépben habosra keverjük a mascarponét, és a már visszahűlt cukros tojással összekeverjük.

Az eper felét 3 ek. mézzel összeturmixoljuk és elfelezzük. Egyik felét félretesszük, mert majd ebbe fogjuk mártogatni a babapiskótákat. A másik feléből lekvárt főzünk úgy, hogy a megmaradt eper negyedét belekockázzuk, adunk hozzá 1 ek. cukrot, a bazsalikomot, és sűrűre főzzük. Közben a zselatin lapokat hideg vízbe tesszük pár percre. Amikor a lekvár kellően besűrűsödött, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a pálinkát, és a kinyomkodott zselatin lapokat. Jeges vízbe helyezzük az egész lábost, hogy a lekvárunk mihamarabb lehűljön.

Közben a tejszínt robotgép segítségével kemény habbá verjük.  A tojásos mascarponés krémhez keverjük a kihűlt lekvárt, majd az egészet a felvert tejszínhabbal lazítjuk.

Jöhet az összeállítás: babapiskótákat a félretett eperpürébe forgatjuk, majd egy jénai tál aljára egy sorba helyezzük őket. Megy rájuk a krém fele, majd az egész műveletet újra megismételjük. A tetejére díszítésként a megmaradt friss eperből vágunk vékony karikákat, illetve babapiskótából morzsolhatunk rá. A képet néhány szál mentalevéllel tehetjük tökéletesé, ami nálam lemaradt, pedig igazán illik ehhez az üdítő édességhez.

SZTÁRHÍREINK

FŐTÁMOGATÓ

Kende Gastro logo 5 prof konyha

Weboldalunkon cookie-kat (sütiket) használunk, hogy személyre szóló szolgáltatást nyújthassunk látogatóink részére.