© 2018 Foodyny.

A vargányás rizottó az egyik személyes kedvencem és páromnak egyenesen az első helyre ugrott, amikor megkóstolta amit készítettem! Egyszerű elkészíteni, így étteremben nem igen szoktam ezt rendelni.

Egy dologra nagyon figyeljünk oda: ha szárított gombából készítjük (általában ebből lehet), a vizet, amelyben a gombát áztattuk felhasználás előtt (papír)zsebkendőn, pelenkán vagy gézlapon szűrjük át, hogy a homokot leszűrjük belőle. Nagyon kellemetlen lehet, ha homokra harapunk. Alapvetően egy rizottónál csak arra kell odafigyelni, hogy ne hagyjuk magára és keverjük, míg el nem készül!

varganyagombas rizotto

Hozzávalók (4 adaghoz)
• 25 g szárított vargánya
• 4 marék rizs (kb 30 dkg rizs) – arborio vagy carnoli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg barna csiperke
• 2dl dl száraz, jó minőségű fehérbor
• 500 ml zöldség-, vagy húsalaplé
• 1 csokor kakukkfű
• 1 csokor petrezselyem
• 50 g vaj
• Olíva olaj
• 1 nagy marék reszelt parmezán sajt

A szárított vargánya gombára annyi forró vizet öntünk, hogy teljesen ellepje és feélretesszük. Felhasználás előtt átszűrjük a vizet, amit szintén felhasználunk. A barna csiperkét nagyobb darabokra vágjuk és forró serpenyőben, leheletnyi olajon bátran pirítani kezdjük. Adunk hozzá egy csokor kakukkfüvet. Nem sózzuk meg, mert akkor vizet engedne és pirulás helyett főne, ami nem jó! Amikor szépen lepirult, akkor egy löttyintésnyi fehér borral feloldjuk a leragadt pörzsanyagokat és adunk hozzá egy nagy kocka vajat, valamit egy kisebb fokhagymagerezdet is ráreszelünk. Sózzuk, borsozzuk és félretesszük tálalásig.

Ugyanezt a serpenyőt egy konyhai papírtörlővel lazán kitöröljük, majd hozzáadunk egy olíva olajat és beletesszük az apró kockára vágott hagymát, megsózzuk. Nem pirítjuk meg, csak fonnyasztjuk! Pár perc után mehet bele a rizs, amit szintén erőteljesen átmelegítünk. Hozzáadunk annyi fehérbort, hogy éppen ne lepje el a rizsünket és egy fokhagymanyomó segítségével hozzáaduk egy gerezd fokhagymát is. Amikor a bor elpárolgott, akkor kezdjük el adagolni az alaplevünket. Fontos, hogy ez meleg legyen! Mindig csak annyit adjunk hozzá, hogy a rizst ne lepje el a folyadék! Folyamatosan kevergetjük és újra töltjük a folyadékot. Időnként használjunk a vargánya gombára öntött átszűrt (!) vízből is. Az időközben felpuhult vargánya gombát nagyobb darabokra vágjuk és amikor már majdnem puha a rizsünk, akkor hozzáadjuk, majd sózzuk, borsozzuk is.

A tűzről levéve vajat és parmezánt adunk hozzá, hogy rizottónk állaga kellően sűrű és krémes legyen. Akkor jó, ha a tányéron szétterül. Ha – esetleg – túl sűrű lenne, adhatunk hozzá még egy kevés alaplevet.

Pirított csiperkével és finomra aprított petrezselyemmel tálaljuk.

Cikkajánló

Weboldalunkon cookie-kat (sütiket) használunk, hogy személyre szóló szolgáltatást nyújthassunk látogatóink részére.