ÉDESSÉG

  • Pisztáciás macaron

    Na ez a macaron most nálunk az abszolút favorit! Tavasszal számtalanszor készítettem el és minden egyes alkalommal pillanatok alatt elfogyott. Egyébként is imádom a pisztáciás édességeket, de valahogy ebben a macaronban olyan intenzív a pisztácia íz, hogy nálam minden visz. A titok a minőségi alapanyagokban rejlik. A töltelék Pierre Hermé receptje alapján készült, a 100 %-os szicíliai pisztáciapasztát úgy rendeltem hozzá. Amikor először készítettem el a tölteléket nem gondoltam volna, hogy bármi jó is kisülhet belőle, de igaza volt a mesternek, a végén a botmixer segítségével egy igazán sima és krémes ganache-t kaptam, szóval nem kell megijedni, ha az elején nem akar összeállni a krém. A macaron héjak színezéséhez a megszokottól eltérően  mesterséges ételszínezéket használtam, így sokkal pisztáciásabb és intenzívebb színű lett a végeredmény. 

    Hozzávalók (30 db-hoz):

     

    A macaronokhoz: 

    - 96 g porcukor

    - 96 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)

    - 1 tk pisztácia színű ételfesték por

    - 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje 

    - 96 g kristálycukor
    - 25 g víz
    - 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)
     
    A töltelékhez:
    - 100 g fehércsokoládé
    - 100 g tejszín
    - 20 g pisztáciapaszta

    Elkészítés:

     

    1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét és az ételfestéket, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 96 g cukrot és 25 g vizet.

    2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.

    3. A 35 g tojásfehérjét elkeverem az ételfestékkel, majd habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni.  A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.

    4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.

    5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.

    6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).

    7. A ganachehoz a tejszínt a pisztáciapasztával felforralom, majd 3-4 részletben habverővel hozzákeverem az olvasztott csokoládéhoz. Ekkor még nem lesz teljesen sima a ganache, ezért botmixerrel pár perc alatt szép simává dolgozom. A tölteléket beteszem a hűtőbe pár percre. 

    8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kis kupacot nyomok belőle a macaronok aljára,  majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.

    9. Másnap a legfinomabb,ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.

  • Pisztáciás tenger gyümölcsei bon bon

    Ideje írnunk a pisztáciás tenger gyümölcsei bonbonról. Most végre megérkezett, fogadjátok hát nagy nagy szeretettel!

  • Pisztáciás tenger gyümölcsei bonbon II.

    Ennek a bonbonnak a pisztáciapasztának köszönhetően rendkívül intenzív pisztácia íze van. Az összes blogon szereplő tenger gyümölcsei bonbon közül ez lett a kedvencem. A díszítéshez matcha teaporral elkevert kakaóvajat használtam.

  • Pompás gyümölcskenyér

    Adok egy utolsó esélyt a télnek, befűtök a sütőbe, és egy igazi téli hangulatú finomságot készítek, ami nem más, mint a karácsonykor sok-sok háztartásban asztalra kerülő édesség, a gyümölcskenyér.

  • Profiterol

    Olasz desszerteknél nálam a tiramisu mellet a profiterol a csúcsok csúcsa. Kívül és belül is csupa krém, és ami a legjobb, hogy rengeteg ízzel lehet variálni a krémeket...

  • Puha kakaós csiga meggyel

    Egy finom keltészta illatánál nincs is semmi, ami jobban visszaadja a gyermekkor hangulatát. De ne higgyük, hogy csak a nagymamák kiváltsága a kakaós csiga...

  • Rebarbarás pite

    Rebarbara... állítólag mérgező a levele. Nem cáfolom, de pici baba koromban a cumisüvegből szívtam gőzerővel. Hogy mi maradt vissza, azt csak a családom tudná megmondani... Mindegy is, tele van C- vitaminnal és nagyon finom. De hogy trendi legyek, csak a szárát használom.

  • Retro feeling, új ízek

    Még karácsony előtt elterveztem, hogy elkészítem gyermekkorom nagy kedvencét a hólabdát, vagy ahogy talán jobban ismeritek: a kozák sapkát.

  • Retro konyha: A megunhatatlan kókuszkocka

    A kókuszkocka gyerekkorunk meghatározó süteménye, és valljuk be, ma is szívesen eszünk belőle, ha szembe találkozunk vele a kifőzdében, a pékségben vagy egy közeli cukrászdában.

  • Rózsás málna

    Rengeteg retro édesség van, amit egy kis fantáziával feldobhatunk, és máris egy kicsit más, egy kicsit több lesz a megszokottól.

Weboldalunkon cookie-kat (sütiket) használunk, hogy személyre szóló szolgáltatást nyújthassunk látogatóink részére.