2007-ben Magyarország kormánya felkérte a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületét, hogy alkossa meg Magyarország születésnapi tortáját augusztus 20-ra, tisztelegve államalapító Szent István emléke előtt.

Pándi Meggytorta 2009


Piskóta 1 tortára:

  • Egész tojás – 3 db
  • Kristálycukor – 0,175 kg
  • Meggy (friss) – 0,140 kg
  • Tej (2,8 %) – 0,033 kg
  • Olaj – 0,1 kg
  • Vaj (olvasztott) – 0,070 kg
  • Liszt – 0,190 kg
  • Sütőpor – 0,005 kg
  • Citrom (héj+lé) – 1/2 db
  • Fahéj – 0,002 kg

pandimeggytorta 2

Az egész tojást a cukorral felmelegítjük csípősre (kb. 80 °C), majd kemény habot készítünk. Egy edénybe belemérjük a meggyet (enyhén darabos péppé törjük), majd az olajat, vajat, tejet, valamint a citromot és jól elkeverjük. A felvert tojáshabot hozzáadjuk a bekevert meggyhez és lazán elkeverjük. Az összemért szárazanyagokat folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos alaphoz, de vigyázni kell, nehogy lekeverjük a masszát. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.

A bekevert piskótát 3 db 23 cm átmérőjű karikába mérjük. Egy piskóta lap 28 dkg.

Sütés: 210 °C-on, 10-12 percig. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért vigyázni kell, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk.


Alapkrém 1 tortára:

  • Tej – 0,2 liter
  • Kristálycukor – 0,08 kg
  • Tojás sárgája – 0,1 kg
  • Fehércsokoládé – 0,07 kg
  • Mascarpone – 0,15 kg

A tejet a cukorral és a mascarpone-val felforralom, hozzáadom a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforralom. Ekkor csurgatom hozzá a tojássárgáját, amivel besűrítem. Végül, még forrón, leturmixolom.


Meggytöltelék:

  • Meggy (mirelit) – 0,36 kg
  • Meggylé – 0,18 liter
  • Pudingpor – 0,032 kg
  • Kristálycukor – 0,07 kg
  • Fél citrom reszelt héja
  • Negyed citrom leve
  • Fahéj (egy csipet)
  • Cherry brandy – 6 ml

A meggyet le kell darálni, majd a citromhéjjal és citromlével bekeverni. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.


Betöltés:

  • Alapkrém – 0,4 kg
  • Tejszínhab – 0,2 kg
  • Főzött zselatin – 0,04 kg

A tortát 23 cm átmérőjű, 6 cm magas karikába töltjük. A piskótákat megkenjük 0,15 kg meggykrémmel. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük.


Díszítés:

A tortát finomra darált pörkölt dióval panírozzuk. Szeletenként tejszínrózsát dresszírozunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

SütiChef

Kapcsolódó cikkünk: 

 

Weboldalunkon cookie-kat (sütiket) használunk, hogy személyre szóló szolgáltatást nyújthassunk látogatóink részére.