2007-ben Magyarország kormánya felkérte a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületét, hogy alkossa meg Magyarország születésnapi tortáját augusztus 20-ra, tisztelegve államalapító Szent István emléke előtt.

milotaimezesdiotorta2

Receptúra egy 16 szeletes tortához…


I. Grillázs felvert: 

  • 3 db tojássárgája
  • 3 db tojásfehérje
  • 50 g cukor
  • 50 g dió grillázs (45 g cukor, 26 g durva dió) –> 165 °C-ig melegiteni, 5 mm vastagra nyújtani kézzel apróra törni.
  • 50 g liszt
  • 70 g pörkölt darált dió
  • 15 g olaj
  • 5 g vaníliás cukor
  • 1 db citrom héja

A felvertet a hagyományos módon elkészítjük, és a bekeverésnél a liszttel együtt szórjuk bele a grillázstörmeléket és a pörkölt darált diót. 2 db 24 cm-es átmérőjű lapot tudunk ebből sütni (180 °C –on 8-10 percig)


II. Ropogós pralinékrém: (ezt előre érdemes elkészíteni)

  1. 30 g vizet 30 g cukorral gyenge szálpróbáig főzzük
  2. 7,5 dkg darált diót belekeverjük és lehűtjük körülbelül 29 °C –ig, majd pépesítjük (ha nincs hengergép botmixerrel is megoldható)
  3. 25 g fehércsokit adunk hozzá közel azonos hőmérsékleten
  4. Lehűtjük kb. 20 °C -ra és
  5. 20 g karamellizált ostyatörmeléket keverünk bele


III. Diós krém:

  • 50 g tej
  • 60 g cukor (a tejet, cukrot és a tojássárgáját 72 °C -ig melegítjük)
  • 50 g tojássárgája
  • 1 db citromhéj
  • 5 g vaníliás cukor

Ha a krém kb. 27 °C, akkor hozzáadjuk a 20 g oldott zselatint ˙(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki) 300 g tejszínhabot (30%-os állati tejszín) 120 g pörkölt és a finomra őrölt diót.

milotaimezesdiotorta1
IV. Mézes krém:

1. A tejet, mézet és a tojássárgáját 72 °C-ig melegítjük:

  • 50 g tej
  • 80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb)
  • 50 g tojássárgája

2. Ha a krém kb 27 °C, akkor hozzáadjuk a:

  • 15 g oldott zselatint
  • 200 g tejszínhabot


V. Karamell-bevonat:

  • 95 g cukor (karamellizálni-> 170 °C-ig melegítjük)
  • 150 g tej
  • 30 g vaj
  • 6 g keményítő (keményítőt feloldjuk a hideg vízben)
  • 12 g hideg víz
  • 10 g oldott zselatin
  1. A kristálycukrot megkaramellizáljuk, ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük az elkevert keményítőt, kiforraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.
  2. A torta összeállítása tortakarikába történik, amit vaxpapírral bélelünk ki
  3. Alulra tesszük az egyik felvert lapot, és ráterítjük a papíron vékonyra kinyújtott, ropogós pralinékrémet
  4. A pralinékrémre rátöltjük a diós krémet, majd ráhelyezzük a következő piskótalapot
  5. A mézes krémet is rákenjük, majd ha megkötött, ráöntjük a szobahőmérsékletű karamell bevonatot
  6. Szeletenként diós-roppanós lappal díszítjük, oldalát pedig 1cm magasan a diós roppanós lap törmelékéből készített morzsával panírozzuk.


VI. Diós-roppanós lap (ezt előre érdemes elkészíteni)

  • 65 g narancslé (frissen csavarva)
  • 65 g vaj
  • 150 g porcukor
  • 75 g darált dió
  • 30 g liszt
  1. Felforraljuk a narancslevet a vajjal
  2. Forrón hozzáöntjük a többi hozzávalót melyeket előzetesen összekevertünk
  3. Fél órát pihentetjük, majd 5-ös simacsöves nyomózsákba tesszük, és teflonos papírra zöldborsó nagyságú gömböket formázunk egymástól legaláb 8 cm-re
  4. 180 °C-on aranybarnára sütjük
  5. Ezt követően fakanálra vagy vékony csőre tesszük ívesen megdermedni
  6. A megmaradt díszeket összetörjük, és panírozásra használjuk

SütiChef

Kapcsolódó cikkünk: 

 

Weboldalunkon cookie-kat (sütiket) használunk, hogy személyre szóló szolgáltatást nyújthassunk látogatóink részére.