Szeretném megosztani veletek az egyik személyes kedvenc ételem, az anyukám féle isten rakott kel receptjét. Nekem azonnal a gyerekkor ízei és élményei jutnak eszembe, ahogy megkóstolom, de túl ezen a személyes kötődésen, szerintem, az egyik legfinomabb sütőben sült, rakott egytálételünk. Óriási előnye, hogy csak nagy tételben lehet, na jó, érdemes készíteni, ezen felül pedig olyan étel, ami napról napra csak jobb tud lenni. Minél többet áll, annál jobban összeérnek az ízek, ízesebb és finomabb lesz! Erre persze csak akkor jöttem rá, amikor elköltöztem otthonról, és először készítettem magamnak rakott kelt, gyerekkoromban ugyanis nemhogy a másnapot, de még az aznapot is nehezen „élte” meg.
Én a hagyományos verziót szeretem a legjobban, semmi csavar, semmi extra nem kell hozzá. Ez úgy jó, ahogy őseink megálmodták, szaftosan, rengeteg tejföllel egy szelet ropogós kenyérrel.
Azt hiszem általánosságban elmondható, hogy a kelkáposzta nem tartozik a kedvelt zöldségfélék közé, pedig fehérjében dúsabb, tápanyagtartalma magasabb, ugyanakkor könnyebben emészthető, kisebb mértékű a puffasztó hatása, nem terheli meg úgy az érzékeny gyomrokat, mint a fejes káposzta.
Ha az olaszok büszkék a lasagnájukra, akkor mi is legyünk méltán büszkék erre a rakott ételünkre, hiszen van olyan jó, sőt...
Remélem, nektek is összefutott a nyál a szátokban és adtok egy esélyt a kelkáposztának ebben a formában. Kíváncsian várom a visszajelzéseket!
Hozzávalók
A rizst forró vízzel felöntjük, megsózzuk és fogkeményre pároljuk. (A rizs vesz még fel folyadékot a sütés során is és tovább puhul.) Közben a vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk és kacsazsíron üvegesre pároljuk, rögtön sózzuk, hogy a hagyma kiengedje magából a vizet, majd hozzáadjuk a darált sertéshúst, amit jó alaposan átpirítunk. Hozzáadjuk a paradicsomot majd a fűszereket. Az egészet jó alaposan összeforgatjuk, felöntjük 2-3 dl vízzel és fedő nélkül, alacsony lángon hagyjuk rotyogni legalább fél órán keresztül. Végezetül az előfőzött rizzsel összeforgatjuk.
A kelkáposzta leveleit óvatosan lefejtjük a torzsáról, a vastagabb ereket kivágjuk és lobogó forró, köménymagos vízben 3-4 perc alatt roppanósra főzzük majd hideg vízbe dobjuk, hogy élénk zöld színe a leveleknek megmaradjon (vagyis blansírozzuk). A leveleket ezután lecsepegtetjük és papírtörlővel megtörölgetjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra és összeállítjuk a rakott kelt: egy hőálló tál alját kibéleljük a kellevelekkel, ezeket megsózzuk és enyhén borsozzuk is, megkenjük tejföllel, majd a töltelékkel és ezt még kétszer megismételjük. Az utolsó réteg tejfölre kevés zsemlemorzsát szórunk és 30 – 40 perc alatt készre sütjük. Anyukám zsemlemorzsa helyett mindig szép, egyenletes kockákra vágott kolozsvári szalonnát tett a rakott kel tetejére, amitől még teltebbek lettek az ízek és szaftosabb a végeredmény. Mi gyerekek pedig vitatkozhattunk egy sort, hogy kinek hány szalonnakocka jutott. Jó étvágyat!
Megjegyzés:
Amikor a húsos ragut készítjük, ügyeljünk arra, hogy tényleg szaftos ragut készítsünk. Amennyiben úgy érezzük, adjunk hozzá még vizet, mielőtt a rizzsel összekevernénk - ez a titka annak, hogy valóban szaftos legyen a végeredmény.
TÓTH MARCI
Kapcsolódó cikkünk: Tóth Marci sütőtökkrémlevese színes sárgarépákkal