Vörösboros marharagu Julia Child módra.
A Julie és Julia című filmet, mely az amerikai szakácskönyv író és téves séf, Julia Child életét mutatja be – és igazán ezekért a részekért érdemes megnézni a filmet – már vagy tízszer láttam. Azóta vágyom arra a bizonyos boeuf bourguignon-ra, ami meggyőzte végül a több, mint 10 évig készülő, tetemes méretű szakácskönyvének kiadóját arról, hogy megjelentessék azt.
A könyv a francia konyhaművészetet mutatja be az amerikai háziasszonyoknak, és annyira sikeres lett, hogy meg sem állt Julia Child a tévés karrierig. Ő volt az első nő, akivel főzőműsort késztettek a tengeren túlon. A szakácskönyvet számos nyelven megjelentették, magyarul sajnos nem érhető el, de tavaly a szülinapomra az eredeti, angol nyelvű köteteket megkaptam. Nem is lehet más az első, amit elkészítek belőle, mint a boeuf bourguignon.
Nem mondom, hogy gyorsan elkészül, ez egy igazi hétvégi fogás, de közel sem olyan bonyolult, mint azt az ember gondolja. A neten meg lehet nézni, hogy készítette Julia ezt a ragut a tévéműsorában, ami eléggé eltér a könyvben leírt recepttől: több olyan hozzávalót ír a könyvben, ami a tévés verzióban nincs benne. Én a kettőt mixelve, hozzáadva a saját főzési szokásaimat készítettem most el.
Hozzávalók – 2 főnek
Elkészítés
Először a szalonnát kell – bevallom kicsit furcsa módon – előkészíteni. Egy lábosba tedd a szalonnát, majd önts alá kevés vizet, és kis lángon forrald 10 percig. Utána szűrd le, szárítsd le.
Egy serpenyőben hevítsd olajat és a feldarabolt, papírtörlővel megtörölt hús minden oldalát süsd meg benne. A kész húsokat tedd egy olyan edénybe, amit lefedve be tudsz tenni a sütőbe. A hús után az előfőzött szalonnát is pirítsd le a serpenyőben, és add a húshoz. Ezután szintén ebben a serpenyőben párold meg a hagymát és a répát kb. 10 percig. Ha elkészült, mehetnek ezek is a húshoz.
A serpenyőbe szórj kevés lisztet, majd öntsd fel a vörösborral, ez felszedi a leragadt húsdarabokat, közben kevergesd, hogy a liszt ne legyen csomós. Az egészet öntsd a húsra, majd mehet rá az alaplé is, annyi, hogy épp elfedje az edény tartalmát. Ezután lehet fűszerezni sóval, borssal, paradicsompürével, kakukkfűvel és babérlevéllel. Kicsit forgasd össze, fedd le, és tedd 160-170 fokos sütőbe 3-4 órára. Közben néha nézz rá, és forgasd át kicsit, ha a lé nagyon besűrüsödik rajta vízzel higítsd fel. A ragú akkor készült el, ha a hús annyira omlós, hogy ha egy villát beleszúr az ember, szétomlik.
Míg a hús sül, el tudod készíteni a hagymát és a gombát, ami majd kiegészíti a ragut.
A hagymákat pucold meg, ha túl nagyok darabold fel őket, de inkább érdemesebb kisebb hagymákat venni. Egy serpenyőben hevítsd olaj és vaj keverékét, majd párold meg benne a hagymákat 8-10 perc alatt. Öntsd fel kevés húslével, vagy vízzel, és kis lángon, lefedve főzd 30-40 perc alatt puhára.
A gombákat pucold meg, vágd félbe, vagy negyedbe, majd vaj-olaj keveréken pirítsd meg.
Ha a hús már puha, de úgy ítéled meg, hogy a szaft nem elég sűrű, öntsd le róla egy lábosba, és adj hozzá 1-2 kanál lisztet. Folyamatosan kevergetve közepes lángon sűrítsd be. Ha a sütűben kellően besűrüsödött a szaft, nem kell mást tenni, mint kivenni a babérlevelet, a kakukkfű ágat és a fokhagymát, majd hozzáadni a hagymákat és a gombát. Keverd össze, tedd vissza 10-15 percre a sütőbe, hogy az ízek összeérjenek.
Főtt, vajon pirított petrezselymes krumplival tálald.
Forrás: http://varosikonyha.blog.hu/
Kapcsolódó cikkünk: Három tipp, hogy másképp ízlelj dolgokat