AUTOIMMUN PROTOKOLL – PALEO ÉTELEK AJÁNLATA

autoimmun

A képet a következő oldalról importáltam:

First Ever Medical Study on Efficacy of Autoimmune Protocol Diet for Inflammatory Bowel Disease

MIT IS FŐZZEK? – AIP étrendi fogódzó

Tehát – Mit is ehetek?

Levesek

Húsleves – Hosszan főt húsleves az AIP étkezés egyik alap étele, mely sertés, marha húsokból és főleg csontokból készül, de készülhet szárnyasokból is.
Halleves
Becsinált leves (zöldségek, hús párolva, majd felöntve, esetleg valamivel sűrítve – pl. kókusztejjel és NoCarb liszttel; földi mandula tejjel és NoCarb liszttel)
Krémlevesek zöldségből (kókuszliszt, NoCarb liszt lehet a sűrítés)
Az AIP-ban a keresztesvirágúak főve ehetőek.
Hagyma – a hagymák bármelyikét használhatod, különös érzékenység esetén a vörös hagymát kerüld!
Fokhagyma
Spárga leves
Frankfurti leves (krumpli helyett paszternák, sárgarépa vagy semmi)
Gombaleves
Gyümölcslevesek (saját anyaggal visszasűríteni, + kókusztej, földi mandula tej /chufa/)
Zöldségleves

Fűszerezés

AIP fűszerezés: el kell szakadni a magyar hagyományos só-bors-paprika fűszerezéstől és közelíteni kell az indiai fűszerezéshez – kurkuma, fahéj, majoránna, oregánó, kakukkfű,
rozmaring, borsikafű, petrezselyem, snidling stb.
Sózás: Parajdi sóval
Édesítés: pl. almaszósszal, megengedő szakaszban legfeljebb 1 tk. mézzel; a kókuszliszt és a földi mandula liszt édes lisztek

Húsok

Húsok; részesítsd előnyben a marha húst, de kisebb mértékben a sertés húst is eheted! – AIP fűszerezéssel, sok fokhagymával és hagymával sütve
Rántott húsok – pl. kókusztejben vagy földi mandula tejben /chufában/ puhított hús sózva és földi mandula panírral bevonva
Almaszósz – nyers gyümölcsből turmixolva, főtt vagy sült hússal (almaszószt magával és esetleg kókusztejjel sűríteni)
Bakonyi szelet (bármilyen hús, gombás raguval, AIP fűszerekkel)
Brassói aprópecsenye (patisszonnal, paszternákkal, hagymával, fokhagymával)
Csirke máj baconban
Csirke nyárs (szalonna, gomba, hagyma, zöldségek)
Csirke szárny sütve, földi mandula őrleménnyel rántva
Fasírt AIP fűszerezéssel; almával, sárgarépával, banánnal keverve is
Gombás hús AIP-os fűszerezéssel (sertés, csirke, pulyka)
Grillezett, előzőekben bepácolt húsok (karaj, csirkemell v. comb, szűzpecsenye, tarja, hal) – kókusztejben pácolva + AIP fűszerek
Pörkölt (csirke, pulyka, sertés, marha, nyúl, gomba, csülök, köröm, vad, zúza, máj, velő) – az AIP fűszerezésből elsősorban a só, fokhagyma és majoránna illik hozzá
Sült (csirke, lapocka, oldalas, csirke szárny, csülök, malac császárhús, kacsacomb, libacomb, tarja, oldalas, hal) – sóval, fokhagymával, hagymával, kurkumával, majoránnával, oregánóval, kakukkfűvel
Székelykáposzta – kókusztej + NoCarb liszt sűrítéssel, kurkumával, babérlevéllel, fokhagymával; vagy majoránnával, sóval, fokhagymával.
Töltött csirkecomb – pürésített főtt zöldségekkel, AIP fűszerezéssel
Töltött káposzta – AIP fűszerezéssel és a hús útifűmaghéj vagy bambuszrost kötőanyaggal
Vadas – marha, nyúl, vagy vad – darált húsból készült AIP-os fűszerezésű húsgombóccal, NoCarb kötőanyaggal vagy útifűmaghéjjal)

Zsírok

Kókuszzsír, sertés, kacsa, liba zsírok

Mi legyen a köret?

Zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként – ügyelj azonban a napi fruktóz bevitelre! – maximum 10-20 gr/nap lehet. Zöldség, gyümölcs (aszalványok) glükoz és fruktóz tartalma
A húsokhoz egyél minél több fermentált káposztát, zöldséget.
Egyél felengedett mélyhűtött gyümölcsöt, citrommal kell meglocsolni.
A salátákra extra szűz olívaolajas öntet és AIP-os fűszerezés illik – főleg snidling, hagymafélék.

Halak és egybek

Földi mandulával, kókuszlisztben, zöld banán lisztben forgatva – rántva, sütve, főzve, párolva, grillezve, pörköltnek csak AIP-os fűszertekkel!
Naphal
Ponty
Hekk
Harcsa
Tilápia
Lazac
Tonhal
Tőkehal
Tenger gyümölcsei stb.

Minél kisebb hal, amit fogyasztunk, annál kevesebb szennyezett anyag kerül a húsába; igaz viszont, hogy manapság a boltokban kapható halak legnagyobb része tenyésztett. Itt is érdemes utánajárni, hogy honnan kerül a boltok mélyhűtőibe a termék?!

Köretek

Párolt káposzta (pl. 100 %-os almalével öntözgetni párolás közben)
Sült sárga- és fehérrépa AIP-os fűszerezéssel
Pirított káposzta
Párolt zöldségek (répafélék, karfiol, brokkoli, káposzta, kelkáposzta, zeller gumó, karalábé stb.)
Sült (grillezett) zöldségek
Spárga párolva, vagy baconba göngyölve
Almapüré (esetleg körtével vegyesen) – turmixolva gyümölcsvelőként
Zöldségpüré
Édes burgonya (batáta) sütve, főve, pürésítve (sárga és fehér)
Paszternák – püré, sült főtt
Retek nyersen – esti órákban!
Kompót (körte, alma, szilva, meggy, cseresznye – cukor nélküli leve helyett citrommal)
Lapcsánka, tócsni zöldségekből – földi mandulával vagy NoCarb liszttel, avagy útifűmaghéjjal (módjával használd!), bambuszrosttal dúsítva.

Főzelékek

Zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként.

Minden zöldség lehet a főzelékek alapja, kivéve a száraz bab, a paprika, a paradicsom, a padlizsán; a keresztesvirágúak főve ehetőek, ezért ezt sem kell mellőznöd.

A főzeléket sűríthetjük úgy, hogy kb. egynegyedét pürésítjük, és azzal sűrítjük; tehetünk bele kókusztejet, földi mandula tejet (chufa) is; rántást készíthetünk pl. földi mandula lisztből zsírban pirítva, vízzel felengedve!

Egytálételek

Gombapörkölt – AIP fűszerezéssel
Kocsonya – a hosszan főtt levesből
Rakott kel – AIP fűszerezésű darált hússal, kókusztejszínnel
Töltött karalábé – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
Töltött patisszon – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
Töltött tök, sütőtök – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
Vadas – fahéjas, kurkumás, rozmaringos NoCarb liszttel besűrítve

Édesség

Elsősorban a zselatint helyezzük előtérbe kötőanyagként.
Az avokádó és a banán is kiváló alapanyag édesség készítéséhez.
Helyezzük előtérbe a bogyós gyümölcsöket – málna, áfonya, szeder.
Ehetünk mindenféle gyümölcsöt, de a fogyasztásunk ne haladja meg a napi 10-20 gr fruktózt!
Sütemények és krémek készítéséhez használjuk az önmagában is édes alapanyagokat: kókuszliszt, földi mandula liszt, zöld banán liszt, édes burgonya (batáta), sütőtök, sárgarépa.
Kakaó helyett használjunk karob port.
Gyors édesség a “Tejbegríz” pl. – kókuszliszt + karob por.
Az édesítés legyen pl. almapüré vagy banán, illetve az AIP megengedő szakaszában 1 tk. méz.

Saláták

Csirkesaláta, hal saláta – Cézár saláta AIP-os fűszerezéssel – sóval, fokhagymával
Fejes saláta, tölgy saláta, római saláta
Alma, zeller
Rebarbara
Uborka
Retek, fekete retek – este a legjobb a szervezetnek!

Reggelik

Főtt, vagy sült debreceni – Elsősorban az ALDI-ban kapható kiváló minőségű MINDENMENTES húskészítmény! Az Intersparban is lehet már MINDENMENTES húskészítményeket találni.
Főtt tarja; a füstölt húsokat lehetőleg kerüld!
Szalonna – nem füstölt szalonnák: Kolozsvári szalonna, Sós fehér szalonna, Császár szalonna házilag elkészítve, Erdélyi szalonna, Toka szalonna
Töpörtyű
Tonhal, lazac szeletek
„Kenyérként” ajánlom: savanyú zöld alma szeletek, kígyóuborka szeletek, testes saláták –pl. római saláta
Banán, alma
Cikória (katáng) kávé

Liszt helyett:

Kókuszliszt
Zöld banán liszt
Földi mandula liszt (fűféle gumója, ezért kiváló gluténmentes kiegészítője az AIP-nak); panír, mag
NoCarb liszt, dara – a Konjac növény (Ördögnyelv) rostjaiból készül – Ezt a rostot a szervezet nem tudja feldolgozni, nagyobb mennyiséget ne használj belőle, de olykor állományjavítóként használható! Nagy mennyiségben lecsiszolja a bélbolyhokat!
Bambuszrost
Útifűmaghéj, -liszt – Nagy mennyiségben ne használd!
AIP-ban megengedettek a keményítők: nyílgyökér liszt (arrowroot), tápióka, gari – személy szerint én nem rajongok értük, mert felesleges szénhidrát-növelésnek tartom. Az én véleményemtől függetlenül nyugodtan használja az, akinek, mint nekem nincsenek örök hízási és cukorszinttel kapcsolatos gondjai!

Egyebek

Kávé helyett cikória kávé (katáng) – jó minőségű alatt azt érjük, hogy nézd meg, hogy nincs-e összeőrölve gabonafélékkel?!
Aszalt gyümölcsök – nem ajánlottak a magas fruktóz tartalom miatt!
Magok – tilos mindenféle mag a fitát tartalom miatt és a hisztamin érzékenység indikátora lehet.

Forrás: http://paleovital.hu/