A világ legelegánsabb és legismertebb előétele a tokhalak ikrájából készül, s színe a hal fajtajellegétől függ. A legfőbb lelőhelyeit a Fekete-tenger, az Azovi-tenger és a Kaszpi-tenger, ez utóbbi az elsődleges halászati helye a legdrágább, beluga változatnak.

Az 1900-as években az elsődleges kaviár-forgalmazóvá az Egyesült Államok vált, ugyanakkor az aranylázhoz hasonlóan olyan ész nélküli halászatba kezdtek, hogy a halállomány gyakorlatilag abban az időben a kihalás szélére került, így jelentős korlátozások bevezetése vált szükségessé. A kaviár azóta is luxus-élelmiszernek számít szerte a világban.

Kapcsolódó cikkünk: Kaviár – az aranyat érő ikra