Így készül a rántott ponty

Már írtunk arról, hogyan kell halat bontani, és arról is, miként készül az egybesütött ponty. Az ünnepi menüben viszont az egyik legközkedveltebb fogás a rántott ponty, amelyet patkó formában szokás tányérra helyezni. Ez már annyira megszokott, hogy azt hinné az ember, ennél egyszerűbb nincs is, pedig a jólelőkészített halat is el lehet rontani.

Ügyeljünk, hogy minél kevesebb zsír legyen a szeleteken, ellenkező esetben a pocsolyaízű és -szagú lesz a hal. A patkókat mossuk le alaposan, szárítsuk meg kéztörlővel, sózzuk át, és nem nagyon, csak módjával lapogassuk meg őket. Jöhet a panírozás a megszokott kombinációval: liszt, tojás és morzsa. Ne legyen túl vastag a bunda: a lisztbe megforgatjuk, majd lerázzuk; a tojásban átforgatjuk, meglapogatjuk, lecsöpögtetjük; a morzsába beleforgatva megint csak meglapogatjuk és lerázzuk a felesleget. Ez maszatolós munka, legyen nálunk kéztörlő.

Jöhet a sütés. Méretes serpenyőt használjunk, az kényelmesebb. Óvatosan helyezzük a 170 fokos olajba a patkót, és szép aranybarnára süssük, természetesen megforgatva, így 3-4 perc alatt megsül. Egy jó tanács kezdőknek: ne szurkáljuk sütés közben, mert egyrészt lepotyog a panír, másrészt nem kell, hogy a halba beszívódjon a zsiradék. Ha kisült, papírtörlőre helyezzük, és már kész is van. Semmivel ne takarjuk le, mert nem lekvár, hogy dunsztoljuk! A hozzávaló köretet ízlés és szokás szerint tegyük mellé.

Jó étvágyat!

AirChef

Kapcsolódó cikkünk: Jövőre olcsóbb lesz a hal